生豬屠宰加工是一項(xiàng)涉及多個(gè)環(huán)節(jié)的復(fù)雜工藝過(guò)程，其目的是將生豬加工成符合市場(chǎng)需求的肉制品。為了確保肉制品的衛(wèi)生、安全和質(zhì)量，屠宰加工的每一步驟都須嚴(yán)格控制。本文中南機(jī)械小編將介紹具體的工藝流程以及所需的主要設(shè)備。
  

  一、生豬屠宰加工工藝流程

  

  1.驗(yàn)收與檢疫

  
  生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，先要進(jìn)行驗(yàn)收和檢疫。這一步驟確保豬只健康、無(wú)傳染病，并符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)，檢疫合格的豬只會(huì)被標(biāo)記并轉(zhuǎn)入待宰區(qū)。在待宰區(qū)，豬只會(huì)被放置一段時(shí)間，以減少運(yùn)輸帶來(lái)的應(yīng)激反應(yīng)。這有助于提高肉質(zhì)，同時(shí)也是確保屠宰過(guò)程順利進(jìn)行的重要環(huán)節(jié)。
  

  2.擊暈及放血

  
  為了減少豬只在屠宰過(guò)程中的痛苦，擊暈是必要的步驟。常用的擊暈方法包括電擊、二氧化碳擊暈和機(jī)械擊暈。擊暈后，豬只會(huì)失去知覺(jué)，便于接下來(lái)的屠宰操作。擊暈后的豬只會(huì)被迅速吊掛起來(lái)，并切開(kāi)頸動(dòng)脈進(jìn)行放血。放血不充分會(huì)影響肉質(zhì)的顏色和保存時(shí)間，放血一般持續(xù)幾分鐘，直到血液流盡。
  

  3.去毛與清洗

  
  放血后，豬只會(huì)被送入去毛設(shè)備進(jìn)行脫毛處理，通常包括浸燙和機(jī)械刮毛兩個(gè)步驟。浸燙是將豬只浸入熱水中軟化皮膚，然后使用機(jī)械刮毛機(jī)去除體毛。去毛后，豬體會(huì)被仔細(xì)清洗，去除皮膚表面的殘余毛發(fā)和污垢。
  

  4.開(kāi)膛與內(nèi)臟處理

  
  清洗后的豬體會(huì)被開(kāi)膛，去除內(nèi)臟。內(nèi)臟會(huì)被分類處理，其中部分內(nèi)臟如肝臟、腎臟等可作為食用部位，其他部分則作為廢棄物處理。開(kāi)膛后的豬體會(huì)再次進(jìn)行清洗，以確保肉質(zhì)衛(wèi)生。
  

  5.分割與冷卻

  
  內(nèi)臟處理完畢后，豬體會(huì)被分割成不同部位的肉制品，如前腿肉、后腿肉、豬肋排等。分割后的肉制品會(huì)立即被送入冷卻室進(jìn)行冷卻，通常需要在0-4°C的環(huán)境下存放數(shù)小時(shí)，以保持肉質(zhì)新鮮。

  二、生豬屠宰加工的主要設(shè)備

  
  1.吊掛與放血設(shè)備：豬只被擊暈后會(huì)被吊掛在專用的屠宰線上，并通過(guò)放血槽進(jìn)行放血。吊掛設(shè)備確保豬只在屠宰線上能夠平穩(wěn)移動(dòng)，而放血槽則用于收集血液，防止污染環(huán)境。
  
  2.去毛設(shè)備：包括浸燙池和刮毛機(jī)。浸燙池用于軟化豬只的皮膚，刮毛機(jī)則通過(guò)旋轉(zhuǎn)的刮板將體毛刮除。現(xiàn)代化的去毛設(shè)備通常能夠在短時(shí)間內(nèi)完成去毛過(guò)程，大大提高了屠宰效率。
  
  3.開(kāi)膛設(shè)備：開(kāi)膛刀和內(nèi)臟處理機(jī)是開(kāi)膛過(guò)程中必不可少的設(shè)備。開(kāi)膛刀用于切開(kāi)豬體，內(nèi)臟處理機(jī)則用于自動(dòng)化地分離和處理內(nèi)臟，減少人工操作，提高效率。
  
  4.分割設(shè)備：在豬體冷卻后，分割設(shè)備將其切割成不同的肉塊。分割設(shè)備包括自動(dòng)鋸骨機(jī)、切割臺(tái)和肉類分割機(jī)等，這些設(shè)備能夠快速準(zhǔn)確地分割豬體，確保肉塊規(guī)格統(tǒng)一。
  
  生豬屠宰加工是一項(xiàng)具有精度、效率要求的工藝過(guò)程，涉及多個(gè)步驟和設(shè)備的協(xié)調(diào)配合。通過(guò)合理的工藝流程和先進(jìn)的屠宰設(shè)備，屠宰企業(yè)可以確保肉制品的質(zhì)量和安全，從而滿足市場(chǎng)需求。